第十三章 烧菜（2/2）
作者：我爱古风音乐
小土盆中，用手指掐断几根小葱，并在从悬挂的竹篮中取出一个干大蒜，从干大蒜上剥下两瓣后又把剩下的放回竹篮中。把朝天椒、小葱和大蒜冲洗了一下后便放在砧板上，接着蔡爸又从煤气灶台下的柜子中取出两个鸡蛋和一个小瓷碗放在土灶的排水池上。
“还是我来吧，你看着就行。”说着，蔡爸从蔡默手中接过被蔡默削的坑坑洼洼的土豆，顺带继续削土豆皮，而大黑看蔡默和蔡爸都不理它，就又跑回桌子底下去趴着了。
“做事情最好都有个头有个尾，削土豆也一样，不要这边削一下，那边削一下，这样削起来比较麻烦，一般都是从一头削到另一头，有些自然的坑比较深，就用刨刀末端的小刀去挖……”
蔡默乖乖的站在蔡爸边上听蔡爸讲，他知道蔡爸讲的有道理，但心里其实想说你说的我也了解，只是土豆太大，而且自己没削过，不习惯才削不好的，而且削过的那一面太滑，自己真的握不住，不过也明白自己心里想的道理都是歪理，而且蔡爸终究是自己爸，还是乖乖听吧，一反对被教育的更厉害。
“烧一道菜，讲究色香味俱全。色么，首先当然是要刀工出众，比如切土豆丝，就要切得厚薄均匀，接着抄的时候也要注意，如果是烧鱼、烧肉之类的，刀花一定要片好；香么，主材料当然重要，肉有肉香，菜有菜香，但辅助材料的香味也不可少，比如大蒜、花椒、八角之类，可以提香去腥；味么，辅助材料的味道更重要了，酱油味精酱料之类的品种繁多，喜欢吃辣的加各种辣酱，想提鲜就加味精鸡精，喜欢海鲜的就加鳌油之类的。排除各种材料的功能，烧菜考的就是厨师的功力深不深了，比如刀工，比如对火候的掌握，比如多各种材料的搭配……”
蔡爸一边对着蔡默说着，一边把土豆切成土豆丝，把两瓣大蒜拍碎后在剁成蒜末，把朝天椒拍扁，小葱切成几段放在一边……
“抄辣椒，有些人喜欢把辣椒切开，把里面的仔去掉，这些就纯粹看个人兴趣了。”
“敲鸡蛋只需要一些小技巧就行，你可以轻轻用蛋身敲击碗口等硬物，接着用两个拇指按在破口附近，一掰就行。”
蔡爸说着，分别演示着如何敲破鸡蛋，如何用拇指把两个鸡蛋掰开，蔡爸把鸡蛋打入小碗中后便接着把两个鸡蛋壳扔门口的垃圾筒中。
然后，准备工作就做完了。
蔡默站在门口，靠着墙听着蔡爸讲着这些，一边觉得蔡爸好厉害，一边已经开始神游，花椒？八角？鳌油？功力？刀工？火候？有些没听说过，有些没听懂，怎么办呢？算了，继续听就行。
“你看，很简单吧，烧一个菜，也要有一些搭配，荤素搭也行，不同颜色搭也行，不要学你妈，偷懒怕麻烦，总习惯单独抄一样菜，不是抄土豆，就是抄青椒，或者炒茄子，烧个肉，也是炒鸡腿、炒猪肉或炒带鱼，实在太单调，跟她说了几次都没改。”
蔡默觉得蔡爸说的对，但又不对，蔡妈是烧菜单调，蔡爸烧的是更好，但蔡爸不也吃了这么多年蔡妈烧的饭了啊，而且每次也都是只喜欢说，很少主动动手帮忙去烧，蔡爸工作累，蔡妈烧菜也不轻松，恩，好像自己最没用了，就是吃吃睡睡玩玩。
蔡爸接下去打开煤气灶，点火，放油，放大蒜末，稍稍煸香，在放入土豆丝和压扁的朝天椒，翻动几下，并放入少许盐和少许水。
“有些菜直接炒一下就能熟，有些菜需要多炒一下，不过你也可以选择简单炒下，接着加水滚熟，当然，也可以加些别的，比如黄酒，可以混入酒香；也可以加入淀粉勾芡的水，能使炒的菜更浓稠，看着更加好看；还可以加糖提鲜，加醋提味，生抽主要是用来入味的，而老抽主要用来提色……”
蔡默：“……”
神游太虚中，越来越听不懂蔡爸在说什么了！
蔡默看着蔡爸一脸认真帅气的烧着菜，一边讲着道理，突然觉得蔡爸的形象更高大了，不过同时觉得蔡爸好能讲啊，有些无聊。
蔡默跟着蔡爸看过好几次烧菜的电视节目，不过每次看着，蔡默不是半路神游，就是半路离开了，这次听蔡爸讲解，虽然还是会神游，不过至少看进去听进去了一些内容，而电视上的内容，他根本就没有一次记住过，看来还是现场教学，贴近生活才容易记住啊，而且看着就像吃，香！
炒好土豆和朝天椒后，蔡爸把小碗中的鸡蛋用筷子打散，再加入少许盐继续用筷子打蛋，同时问蔡默，要不要试着炒炒，蔡默当然表示好啊，不过跑到附近，发现身高不够，从蔡爸手里接过铲子，挥了几下，发现力气不够，最后还是表示让蔡爸烧就行。
“算了，你现在还小，能蒸饭和蒸蛋就行。”虽然看到蔡默没办法炒菜，不过蔡爸还是很开心蔡默愿意学习这些生活技巧的，就笑着接过铲子，又来开导蔡默。
接着蔡爸便简单的炒了一下蛋，再把之前炒好的土豆和朝天椒放到一起，一阵阵香味随着蔡爸的翻动而传入蔡默的鼻子。
“味精和小葱一般都是最后放的，如果味精放的太早，味精的鲜味便会被破坏，小葱是用来点缀和杀菌的，也属于最后放。”
说着说着，蔡爸便完成了一份鸡蛋炒土豆朝天椒，色香味俱全。
这时候大黑又从桌子底下站起来，摇着尾巴跑到蔡爸边上，伸着舌头可怜巴巴的看着他。不过蔡爸没有理大黑，大黑就又跑到蔡默边上来献殷勤了。
“去叫下你爷爷奶奶他们来吃饭吧。”蔡爸对蔡默说到。
“恩。我去叫下”蔡默应道。
“头发有些长了，晚上也叫你妈帮你剪了。”突然注意到蔡默的头发稍稍有些长，蔡爸就跟蔡默这样说到
“啊！哦。”
“还是我来吧，你看着就行。”说着，蔡爸从蔡默手中接过被蔡默削的坑坑洼洼的土豆，顺带继续削土豆皮，而大黑看蔡默和蔡爸都不理它，就又跑回桌子底下去趴着了。
“做事情最好都有个头有个尾，削土豆也一样，不要这边削一下，那边削一下，这样削起来比较麻烦，一般都是从一头削到另一头，有些自然的坑比较深，就用刨刀末端的小刀去挖……”
蔡默乖乖的站在蔡爸边上听蔡爸讲，他知道蔡爸讲的有道理，但心里其实想说你说的我也了解，只是土豆太大，而且自己没削过，不习惯才削不好的，而且削过的那一面太滑，自己真的握不住，不过也明白自己心里想的道理都是歪理，而且蔡爸终究是自己爸，还是乖乖听吧，一反对被教育的更厉害。
“烧一道菜，讲究色香味俱全。色么，首先当然是要刀工出众，比如切土豆丝，就要切得厚薄均匀，接着抄的时候也要注意，如果是烧鱼、烧肉之类的，刀花一定要片好；香么，主材料当然重要，肉有肉香，菜有菜香，但辅助材料的香味也不可少，比如大蒜、花椒、八角之类，可以提香去腥；味么，辅助材料的味道更重要了，酱油味精酱料之类的品种繁多，喜欢吃辣的加各种辣酱，想提鲜就加味精鸡精，喜欢海鲜的就加鳌油之类的。排除各种材料的功能，烧菜考的就是厨师的功力深不深了，比如刀工，比如对火候的掌握，比如多各种材料的搭配……”
蔡爸一边对着蔡默说着，一边把土豆切成土豆丝，把两瓣大蒜拍碎后在剁成蒜末，把朝天椒拍扁，小葱切成几段放在一边……
“抄辣椒，有些人喜欢把辣椒切开，把里面的仔去掉，这些就纯粹看个人兴趣了。”
“敲鸡蛋只需要一些小技巧就行，你可以轻轻用蛋身敲击碗口等硬物，接着用两个拇指按在破口附近，一掰就行。”
蔡爸说着，分别演示着如何敲破鸡蛋，如何用拇指把两个鸡蛋掰开，蔡爸把鸡蛋打入小碗中后便接着把两个鸡蛋壳扔门口的垃圾筒中。
然后，准备工作就做完了。
蔡默站在门口，靠着墙听着蔡爸讲着这些，一边觉得蔡爸好厉害，一边已经开始神游，花椒？八角？鳌油？功力？刀工？火候？有些没听说过，有些没听懂，怎么办呢？算了，继续听就行。
“你看，很简单吧，烧一个菜，也要有一些搭配，荤素搭也行，不同颜色搭也行，不要学你妈，偷懒怕麻烦，总习惯单独抄一样菜，不是抄土豆，就是抄青椒，或者炒茄子，烧个肉，也是炒鸡腿、炒猪肉或炒带鱼，实在太单调，跟她说了几次都没改。”
蔡默觉得蔡爸说的对，但又不对，蔡妈是烧菜单调，蔡爸烧的是更好，但蔡爸不也吃了这么多年蔡妈烧的饭了啊，而且每次也都是只喜欢说，很少主动动手帮忙去烧，蔡爸工作累，蔡妈烧菜也不轻松，恩，好像自己最没用了，就是吃吃睡睡玩玩。
蔡爸接下去打开煤气灶，点火，放油，放大蒜末，稍稍煸香，在放入土豆丝和压扁的朝天椒，翻动几下，并放入少许盐和少许水。
“有些菜直接炒一下就能熟，有些菜需要多炒一下，不过你也可以选择简单炒下，接着加水滚熟，当然，也可以加些别的，比如黄酒，可以混入酒香；也可以加入淀粉勾芡的水，能使炒的菜更浓稠，看着更加好看；还可以加糖提鲜，加醋提味，生抽主要是用来入味的，而老抽主要用来提色……”
蔡默：“……”
神游太虚中，越来越听不懂蔡爸在说什么了！
蔡默看着蔡爸一脸认真帅气的烧着菜，一边讲着道理，突然觉得蔡爸的形象更高大了，不过同时觉得蔡爸好能讲啊，有些无聊。
蔡默跟着蔡爸看过好几次烧菜的电视节目，不过每次看着，蔡默不是半路神游，就是半路离开了，这次听蔡爸讲解，虽然还是会神游，不过至少看进去听进去了一些内容，而电视上的内容，他根本就没有一次记住过，看来还是现场教学，贴近生活才容易记住啊，而且看着就像吃，香！
炒好土豆和朝天椒后，蔡爸把小碗中的鸡蛋用筷子打散，再加入少许盐继续用筷子打蛋，同时问蔡默，要不要试着炒炒，蔡默当然表示好啊，不过跑到附近，发现身高不够，从蔡爸手里接过铲子，挥了几下，发现力气不够，最后还是表示让蔡爸烧就行。
“算了，你现在还小，能蒸饭和蒸蛋就行。”虽然看到蔡默没办法炒菜，不过蔡爸还是很开心蔡默愿意学习这些生活技巧的，就笑着接过铲子，又来开导蔡默。
接着蔡爸便简单的炒了一下蛋，再把之前炒好的土豆和朝天椒放到一起，一阵阵香味随着蔡爸的翻动而传入蔡默的鼻子。
“味精和小葱一般都是最后放的，如果味精放的太早，味精的鲜味便会被破坏，小葱是用来点缀和杀菌的，也属于最后放。”
说着说着，蔡爸便完成了一份鸡蛋炒土豆朝天椒，色香味俱全。
这时候大黑又从桌子底下站起来，摇着尾巴跑到蔡爸边上，伸着舌头可怜巴巴的看着他。不过蔡爸没有理大黑，大黑就又跑到蔡默边上来献殷勤了。
“去叫下你爷爷奶奶他们来吃饭吧。”蔡爸对蔡默说到。
“恩。我去叫下”蔡默应道。
“头发有些长了，晚上也叫你妈帮你剪了。”突然注意到蔡默的头发稍稍有些长，蔡爸就跟蔡默这样说到
“啊！哦。”