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第十四章:寿司之味(1/2)

作者:沧洲宁一

    寿司之味

    很快邀请的客人们到齐,步入一个小餐厅。一共只有12个位子,木质的座椅以及精致的日式餐具与小屋的整体格调很协调。精致的整木案板极为考究,犹如艺术品,擦拭得一尘不染。

    吧台内站着四五个穿着白色厨师服料理师,打头的是一位看起来四五十岁大叔,带着眼镜,有些秃顶,与水谷九郎很像,神情严肃。

    来宾们见到此人神情激动,非常尊敬的鞠躬,里面的人跟着回礼。“他就是水谷八郎,水谷寿司的创始人,未来的寿司之神。”黄国杰小声在古语、古建河耳边说道。三人连忙跟着鞠躬,这是一位值得尊敬的老人。

    古语、古建河叔侄两人都没吃过寿司,黄国杰倒是品尝过。为了不在宴会上出洋相,几人还在早上的时候还特意去寿司店体验一把。当然在白天营业的寿司店,都是一些普通店面,光有其表。

    真正的名店,是需要花大量的时间来处理食材,所以这样餐厅只在夜间营业,顾客也必须提前预定位置。像寿司之神的店就需要提前两个月预定,每一次最少要话费三四万日元,具体价格也不确定,根据市场走势来定价。

    客人们围成一圈,先用毛巾擦拭干净手,寿司可以用手拿,也可以用筷子夹。

    先上柠檬片,这是用来开胃,让味觉苏醒,微微含一下就可。在有些寿司店用饮料,小菜来开胃的,这样等你吃寿司的时候吃不了几个就饱了。

    大家都非常安静,静静的等待美食的送上,就像在等待一支乐章奏响。吧台内厨师手捏着寿司,米、鱼片、刷上日本酱油,看起来很简单。其实寿司的处理,到这里已经完成百分之九十五。

    第一乐章,比目鱼,这是一种非常奇特的鱼,特别是它的眼睛,两眼均位于头的左侧或右侧。在我国古代,比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼,有佳句“得成比目何辞死,愿作鸳鸯不羡仙”。

    薄薄的鱼片上刷上日本酱油,古语学着其它人,小心用筷子夹起,在鼻尖嗅了嗅,没有任何鱼腥味。鱼肉质细嫩而洁白,入口,味鲜美而肥腴,饭团的味道也非常好。大师是手法就是不一样,同样是比目鱼,与早上吃的有着天壤之别,一个是以吃而吃,一个是以享而食。

    墨乌贼,竹筴鱼,这些古语都吃过,做成寿司还是第一次品尝,非常新奇,味道独特。

    接着就是古语非常期待的鲔鱼刺身,也就是蓝鳍金枪鱼刺身。

    蓝鳍金枪鱼的身体基本可分成大腹、中腹、赤身和腮帮子肉几部分,大腹部位的鱼肉油脂丰厚,呈粉红色,价格最贵;中腹肉口味次之,颜色稍深,价格比大腹部位的肉便宜;背部的肉呈鲜红色,肉质同样鲜美细腻,名叫赤身,油脂较少,价格最便宜。

    即便是如此,刺身的美味还是深深震撼他,那种入口即化,绝美的味道刺激古语味蕾,细细咀嚼,竟然像猪肉,又像雪花牛肉,就是不像鱼。它油脂丰富,肉质细腻,脂肪交织的位置,还有点像软骨组织一样,有点筋道,有点韧脆,却又绵密腴滑。

    接下来的鲔鱼中腹、鲔鱼大腹。如同飞升仙界,仙味层层推进。每一次都有新奇,每一次味道上升一分,每一次都以为这就是人间至珍。难怪日本人对金枪鱼如此推崇,有着没有金枪鱼就没有寿司的说法。

    第二乐章是当天新鲜鱼获,有文蛤、明虾等。这里要说的是,不是所有的鱼都是生的,大部分需要预先处理,蒸、煮、烤等等,不同的食材有不同处理方法。

    第三乐章是海曼以及煎蛋,听说煎蛋是寿司学徒成为真正寿司的考验,只有煎出合格的蛋来,才能接触到鱼生制作。而往往这一关就需要数百次反复练习。

    最终章是鲭鱼,海胆、鲑鱼子等。寿司上菜就像音乐一样行云流水、赏心悦目,美味也如同音乐一样有高有低,起起伏伏。

    这是一次饕餮盛宴,一次颠覆古语味觉体验。当然也不是说所有的都符合他的胃口,但至少没有让他有咽不下口的食物。

    结束美味,古语三人被邀请来到一个小房间,再次见到水谷九郎先生。跪座这一张矮桌前,仆人送上香茶,水谷十一郎也陪坐在一边。

    “感谢您的邀请,水谷先生,水谷八郎老师的厨艺让我重新认识到日本美食。这是一次饕餮盛宴,是一次新奇之旅。”古建河首先代表他们表达对水谷家的谢意。水谷十一郎给父亲翻译。

    “这是水谷家的荣幸。”黄国杰充当这边翻译。他很清楚水谷家邀请的主角是古建河叔侄,他就是顺便来混吃的,充当翻译毫无心里负担。

    “来来来,品尝我家的茶,这是我妻子和孩子们种植踩摘晒制的,味道应该不错。”水谷九郎虚手邀请道。

    人家邀请,自然得品尝。“好茶。”茶品了,按照日本人习惯,这是要开始谈正事了。

    果然,放下茶杯。水谷九郎开口道:“古语桑,非常抱歉,我私下打听你的信息,如有冒犯,请多多包含。”

    “不不不,水谷先生,这没什么冒犯的。我还要感谢你的慷慨,有什么事,请水谷先生直说无妨。”这话古语能说什么。只能如此说道,人家了解你的信息在正常不过了,只是这样听起来舒服多了。

    水谷九郎面露笑容:“既然如此,请恕我直言了。古语桑,据我所知,你对金枪鱼捕捞很有心得。你已经连续两次捕捞到金枪鱼了,上一次是大目金枪鱼,这一次是您更是捕捞到一条极品的‘蓝鳍金枪鱼’,此外还有上百条黄鳍金枪鱼,这不得不说是一个奇迹。即便是在我国,也是很少见的。所以我想我们是不是有可能合作一下。”话到这里,水谷九郎面露尊敬,连同儿子微微鞠躬表示敬意。

    “水谷先生,您太过客气了。我这一次能捕捞到如此多的金枪鱼,是运气好。金枪鱼这种无国界的鱼,能碰到都是幸运女神垂怜。”

    “运气也是实力的体现,无论如何,水谷家希望同您建立友谊。我们愿意以高出市场价一个百分点收购,古语桑手中的蓝鳍金枪鱼,包括还在船上的金枪鱼。”

    “哦!”古语眉头一挑,问出自己最大疑惑,这水谷家对他们太过热切了。“请恕我直言,贵国有着世界上最大最好的金枪鱼交易市场之一筑地,另外据我所知你们也有自己的供货渠道。恐怕看不上船上那些金枪鱼,它们做出来的鱼生可不那么美味,至于蓝鳍金枪鱼这种神鱼也是不确定东西。有可能我今后一辈子都遇不到,要知道在我国海域,可没有贵国海域那么多金枪鱼。而远洋捕捞却是我们没有考虑的事。”

    水谷九郎犹豫一下,眉头微展,慢慢说道:“古语桑谦虚了,你知道的金枪鱼在我国是所有寿司株式会社的根本,没有金枪鱼,寿司就不能叫寿司。然而金枪鱼越来越少,寿司店却越来越多,在水谷家,任何能捕捞到金枪鱼
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