第七五章 准备进阶（2/2）
作者：五火奇正
丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；
、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许（不放也可），炒匀即可。
、如果喜酸甜的可放多一点醋，出锅前放些糖即可
梅菜扣肉
材料：五花猪肉克，梅菜克。
梅花扣肉
调料：植物油克(实耗约克)，大油克，鸡汤克，湿淀粉克，白糖克，酱料克，蒜茸少量。
做法：
.将肉用汤煲在火上煮到～成熟，取出来。用酱料涂抹上色。
.炒勺倒入植物油，烧到～成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
.将肉切成长厘米、厚.厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
.将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
.用鸡汤、酱料调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸。
.倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
酸辣白菜
主料：大白菜一颗，
辅料：干辣椒适量，香醋少许，蒜瓣，盐少许，少许，
做法:
.大白菜洗净，切成xcm的小块；
.干辣椒切段，蒜切片；
.炒锅内加入适量油，大火烧热；
.加入干辣椒以及蒜瓣，炒香后加入白菜，翻炒；
.翻炒后，转中火，加入适量香醋，继续翻炒；
.加入盐，继续翻炒后，加入少许后即可起锅装盘；
小贴士
、白菜切的越大，翻炒时间越长，入味儿就越困难；
、干辣椒需要翻炒时间长一些，辣味才能出来；
、也可以不加盐和，习惯问题；
青椒炒肉丝
主料：青椒，瘦肉
辅料：葱花适量，生粉适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，姜丝适量，
步骤：
.将青椒去蒂切条；瘦肉切丝，用生粉、生抽、料酒拌匀；
.炒锅里面放油，油热后放葱花和姜丝爆香，下瘦肉翻炒；
.肉熟时放青椒丝翻炒；
.放盐、鸡精调味即可。
小贴士
青椒果肉厚而脆嫩，维生素c含量丰富。青果含水分.%左右、碳水化合物约.%，维生素c；红熟果含维生素c最高可达毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
这些将常菜谱，为她赢得了不少外门弟子的青睐。
自然也顺理成章的为她带来了助力。
、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许（不放也可），炒匀即可。
、如果喜酸甜的可放多一点醋，出锅前放些糖即可
梅菜扣肉
材料：五花猪肉克，梅菜克。
梅花扣肉
调料：植物油克(实耗约克)，大油克，鸡汤克，湿淀粉克，白糖克，酱料克，蒜茸少量。
做法：
.将肉用汤煲在火上煮到～成熟，取出来。用酱料涂抹上色。
.炒勺倒入植物油，烧到～成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
.将肉切成长厘米、厚.厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
.将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
.用鸡汤、酱料调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸。
.倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
酸辣白菜
主料：大白菜一颗，
辅料：干辣椒适量，香醋少许，蒜瓣，盐少许，少许，
做法:
.大白菜洗净，切成xcm的小块；
.干辣椒切段，蒜切片；
.炒锅内加入适量油，大火烧热；
.加入干辣椒以及蒜瓣，炒香后加入白菜，翻炒；
.翻炒后，转中火，加入适量香醋，继续翻炒；
.加入盐，继续翻炒后，加入少许后即可起锅装盘；
小贴士
、白菜切的越大，翻炒时间越长，入味儿就越困难；
、干辣椒需要翻炒时间长一些，辣味才能出来；
、也可以不加盐和，习惯问题；
青椒炒肉丝
主料：青椒，瘦肉
辅料：葱花适量，生粉适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，姜丝适量，
步骤：
.将青椒去蒂切条；瘦肉切丝，用生粉、生抽、料酒拌匀；
.炒锅里面放油，油热后放葱花和姜丝爆香，下瘦肉翻炒；
.肉熟时放青椒丝翻炒；
.放盐、鸡精调味即可。
小贴士
青椒果肉厚而脆嫩，维生素c含量丰富。青果含水分.%左右、碳水化合物约.%，维生素c；红熟果含维生素c最高可达毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
这些将常菜谱，为她赢得了不少外门弟子的青睐。
自然也顺理成章的为她带来了助力。