154.桃花泛与樱桃笑（2/2）
作者：青木北恒
事务所文化担当，独教授对酸菜白肉锅提出整改意见，借鉴清朝宫廷菊花锅，将酸菜和粉条铺在最下层，上盖腌渍过的五花肉，正中再放一朵黄橙橙的娇嫩菊花，一来可应和秋日的时令，二来五花肉沾染菊花的香气后，别有一番风味。
既然提起了菊花，景栗便讲出菜谱中的另一道菜，名叫菊花肉，主料为猪里脊，以横纵错刀轻划，但不要完全切断，粘上面粉后抖一抖，便有了菊花的雏形，入锅炸定型，最后浇上糖醋肉的浓汁，既好看又好吃。
汤宗的奇思妙想颇多，又把猪里脊切成小小的块状，裹上面粉入锅炸成小小的球型，最后用红盈盈的酸甜酱汁一炒，乍看似樱桃一般莹润，便取名为樱桃肉。
独教授之前还在菜谱里加了一道清宫御菜，名叫荷包里脊，是猪里脊肉混合香菇丁、玉兰片丁和绍兴黄酒做馅，包在黄灿灿的蛋皮之中，用细韭菜系住口，做成荷包的形状，上锅蒸熟后再浇高汤，色香味形俱全。
美食陆陆续续做好，大家一边吃着香辣羊蝎子，另一边品尝着酸菜白肉汤，欢乐快活赛神仙。
红烧肉随后出锅，众人皆被味道征服，纷纷表示想来一碗米饭配着肉汤吃。
米是一个大难题，现在不止买不到新米，连陈米都被小仇大人那个死太监坑走了。
好在人的智慧是无穷的，没有大米可以用白面，景栗提出做贝壳状的小饼，米饭配红烧肉香，换成面饼照样也不差。
由此她又有了好主意，除白面小饼之外，还可以做粗粮主食，玉米面小窝窝头配尖椒炒肉丁也是人间美味。
可当她把这一想法讲出之后，整个厨房瞬间陷入了寂静。
汤宗疑惑地询问：“大小姐，什么是玉米？”
什么是玉米？
唐朝难道连玉米都没有吗？
景栗忽然记起，她高中时背过一个历史知识点，玉米是明朝才传入中国，唐朝人当然不知道有这一物种。
巧妇难为无米之炊，她不得不放弃玉米面窝头的创意。
买不到新米，直接蒸陈米饭又容易引起客人的不满，汤宗据此提议，将陈米与糯米混合做成米饼和米糕，用糖的甜味来掩盖大米味道的欠缺，并将这些定为特价推荐主食，如此一来，绝大部分客人就不会选择再点米饭。
除此之外，他还提出可以变换米的做法，比如把蒸米换成炒饭，又或者做成锅巴，和其他合适的食材搭配成新菜品。
“锅巴！”景栗清脆拍掌，汤宗若是不说，她差点就忘记食谱里还有一道锅巴美食，名字特别好听，叫桃花泛，另有诗句相配——
脆嫩鲜香浓，含笑桃花泛。
具体的做法，是将锅巴铺在深盘的盘底，然后浇上刚出锅的浓汁虾球，脆脆的锅巴会在噼里啪啦之间变成一个又一个小块，并沾上粉色的汤汁，酷似桃花一朵朵，故而名为桃花泛。
锅巴的焦香加上虾球浓汁的鲜香，可以完美掩盖陈米的不足之处，而且这既是菜也是主食，客人吃过之后就没有再点米饭的必要了。
汤宗时刻不忘面向百姓的经营新策略，大虾球固然味道好，可是价格不低，他想要同时推出另一道新菜，名为樱桃笑。
所谓樱桃笑，就是把刚刚的樱桃肉浇在锅巴上，比起桃花泛，成本至少可以降低三分之一。
桃花泛和樱桃笑，一个定位高端，一个面向大众，不同阶层的食客均可选到心仪的菜品。
景栗还没来得及夸赞这是多么好的创意，就见王管家匆匆而来，说是朝廷关于赈灾有了新令，有件事急等着她拿主意。
景栗一口吞下一大块红烧肉，恨恨地嚼着，心中暗骂道：“古代的朝廷好烦人，能不能少出点幺蛾子，让人民群众好好过日子！”
既然提起了菊花，景栗便讲出菜谱中的另一道菜，名叫菊花肉，主料为猪里脊，以横纵错刀轻划，但不要完全切断，粘上面粉后抖一抖，便有了菊花的雏形，入锅炸定型，最后浇上糖醋肉的浓汁，既好看又好吃。
汤宗的奇思妙想颇多，又把猪里脊切成小小的块状，裹上面粉入锅炸成小小的球型，最后用红盈盈的酸甜酱汁一炒，乍看似樱桃一般莹润，便取名为樱桃肉。
独教授之前还在菜谱里加了一道清宫御菜，名叫荷包里脊，是猪里脊肉混合香菇丁、玉兰片丁和绍兴黄酒做馅，包在黄灿灿的蛋皮之中，用细韭菜系住口，做成荷包的形状，上锅蒸熟后再浇高汤，色香味形俱全。
美食陆陆续续做好，大家一边吃着香辣羊蝎子，另一边品尝着酸菜白肉汤，欢乐快活赛神仙。
红烧肉随后出锅，众人皆被味道征服，纷纷表示想来一碗米饭配着肉汤吃。
米是一个大难题，现在不止买不到新米，连陈米都被小仇大人那个死太监坑走了。
好在人的智慧是无穷的，没有大米可以用白面，景栗提出做贝壳状的小饼，米饭配红烧肉香，换成面饼照样也不差。
由此她又有了好主意，除白面小饼之外，还可以做粗粮主食，玉米面小窝窝头配尖椒炒肉丁也是人间美味。
可当她把这一想法讲出之后，整个厨房瞬间陷入了寂静。
汤宗疑惑地询问：“大小姐，什么是玉米？”
什么是玉米？
唐朝难道连玉米都没有吗？
景栗忽然记起，她高中时背过一个历史知识点，玉米是明朝才传入中国，唐朝人当然不知道有这一物种。
巧妇难为无米之炊，她不得不放弃玉米面窝头的创意。
买不到新米，直接蒸陈米饭又容易引起客人的不满，汤宗据此提议，将陈米与糯米混合做成米饼和米糕，用糖的甜味来掩盖大米味道的欠缺，并将这些定为特价推荐主食，如此一来，绝大部分客人就不会选择再点米饭。
除此之外，他还提出可以变换米的做法，比如把蒸米换成炒饭，又或者做成锅巴，和其他合适的食材搭配成新菜品。
“锅巴！”景栗清脆拍掌，汤宗若是不说，她差点就忘记食谱里还有一道锅巴美食，名字特别好听，叫桃花泛，另有诗句相配——
脆嫩鲜香浓，含笑桃花泛。
具体的做法，是将锅巴铺在深盘的盘底，然后浇上刚出锅的浓汁虾球，脆脆的锅巴会在噼里啪啦之间变成一个又一个小块，并沾上粉色的汤汁，酷似桃花一朵朵，故而名为桃花泛。
锅巴的焦香加上虾球浓汁的鲜香，可以完美掩盖陈米的不足之处，而且这既是菜也是主食，客人吃过之后就没有再点米饭的必要了。
汤宗时刻不忘面向百姓的经营新策略，大虾球固然味道好，可是价格不低，他想要同时推出另一道新菜，名为樱桃笑。
所谓樱桃笑，就是把刚刚的樱桃肉浇在锅巴上，比起桃花泛，成本至少可以降低三分之一。
桃花泛和樱桃笑，一个定位高端，一个面向大众，不同阶层的食客均可选到心仪的菜品。
景栗还没来得及夸赞这是多么好的创意，就见王管家匆匆而来，说是朝廷关于赈灾有了新令，有件事急等着她拿主意。
景栗一口吞下一大块红烧肉，恨恨地嚼着，心中暗骂道：“古代的朝廷好烦人，能不能少出点幺蛾子，让人民群众好好过日子！”