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作者：熙禾
菜？”
“凉菜都准备好了。”那杜大厨立刻答道，“汤也炖上了，还有两样快炒的热菜，过会子下锅两铲子就得，就是还有一道焖牛胸肉……”
“那我就做这个。”
花小麦冲他点一下头，立刻将一块牛胸肉拿了过来，想了想，又让那杂工取来一罐豆豉，一小簇紫苏，挽起袖子开了工。
蒜头炝锅，先将一整块牛胸肉下锅爆去血水，然后另起一锅，爆炒番椒和豆豉，接着再加入紫苏，最后，将牛胸肉置于锅中，喷少许豆酱油，加沥清的高汤，只等牛胸肉焖得软烂，便可落盐起锅，直到这时，方才将牛胸肉切成拇指大小的方块上桌。
说来这并不是一道很难的菜，工序不复杂，但对火候的要求却很高。牛肉这东西，爆得久一点就会老，牙齿不好的人压根儿咬不动，尤其这牛胸肉，又向来以软嫩著称，便更是马虎不得。
整个过程中，花小麦的动作并不十分快，却始终如行云流水一般，没有半点停滞迟疑，看上去甚至还有两分悠闲，沉稳而又淡定，不说一句话，也用不着去尝味道是否合适，却似开足气场，烟雾中，锅铲一起一落，竟有点像是隐居多年的高人。
那杜大厨站在一旁看得目瞪口呆，心中打了个突。
紫苏豆豉焖牛胸，的确不是甚么了不得的菜式，可为何被她做出来，会让人觉得只要能尝一口，就绝对是讨了大便宜？怨不得是连续三届八珍会的魁首哇，真不是开玩笑的！
“那个……”
他看着花小麦将牛胸肉切成小块，终于忍不住开口道：“平日里我们做这牛胸肉，都是切成薄片摆盘上桌，您为何……”
花小麦回头看他一眼，也不答话，将两三块牛胸肉另拨进一个小碗里，端到他面前：“你尝尝。”
杜大厨果然拈起一块来送入口中。
菜肴中加入了豆豉和紫苏，味道浓郁之中，又带了点清甜，不会太过沉闷。多半是因为牛胸肉切成了小块的缘故，高汤和肉汁被牢牢锁住，仿佛一滴也不曾流失，牙齿轻轻一磕，鲜嫩的牛肉先是弹了一下，然后才很不情愿地裂开，浓鲜
“凉菜都准备好了。”那杜大厨立刻答道，“汤也炖上了，还有两样快炒的热菜，过会子下锅两铲子就得，就是还有一道焖牛胸肉……”
“那我就做这个。”
花小麦冲他点一下头，立刻将一块牛胸肉拿了过来，想了想，又让那杂工取来一罐豆豉，一小簇紫苏，挽起袖子开了工。
蒜头炝锅，先将一整块牛胸肉下锅爆去血水，然后另起一锅，爆炒番椒和豆豉，接着再加入紫苏，最后，将牛胸肉置于锅中，喷少许豆酱油，加沥清的高汤，只等牛胸肉焖得软烂，便可落盐起锅，直到这时，方才将牛胸肉切成拇指大小的方块上桌。
说来这并不是一道很难的菜，工序不复杂，但对火候的要求却很高。牛肉这东西，爆得久一点就会老，牙齿不好的人压根儿咬不动，尤其这牛胸肉，又向来以软嫩著称，便更是马虎不得。
整个过程中，花小麦的动作并不十分快，却始终如行云流水一般，没有半点停滞迟疑，看上去甚至还有两分悠闲，沉稳而又淡定，不说一句话，也用不着去尝味道是否合适，却似开足气场，烟雾中，锅铲一起一落，竟有点像是隐居多年的高人。
那杜大厨站在一旁看得目瞪口呆，心中打了个突。
紫苏豆豉焖牛胸，的确不是甚么了不得的菜式，可为何被她做出来，会让人觉得只要能尝一口，就绝对是讨了大便宜？怨不得是连续三届八珍会的魁首哇，真不是开玩笑的！
“那个……”
他看着花小麦将牛胸肉切成小块，终于忍不住开口道：“平日里我们做这牛胸肉，都是切成薄片摆盘上桌，您为何……”
花小麦回头看他一眼，也不答话，将两三块牛胸肉另拨进一个小碗里，端到他面前：“你尝尝。”
杜大厨果然拈起一块来送入口中。
菜肴中加入了豆豉和紫苏，味道浓郁之中，又带了点清甜，不会太过沉闷。多半是因为牛胸肉切成了小块的缘故，高汤和肉汁被牢牢锁住，仿佛一滴也不曾流失，牙齿轻轻一磕，鲜嫩的牛肉先是弹了一下，然后才很不情愿地裂开，浓鲜