《姚家有女》免费阅读!

第058章 红薯制糖(2/2)

作者:芳草丽质

新鲜的红薯谈何容易,到是家家户户都有陈薯,没有办法姚草儿也就只能用陈薯充数了,不过姚草儿尽量选择保存完好的红薯。

    “在将红薯洗净之后,最好能够将红薯皮除去,防止因为清洗不干净,泥沙混入,造成做出来的糖里含有泥沙。吃起来可不得劲来!前面的事情做好,我们你们说的制成淀粉了。”

    姚草儿看着桌子上趴着的一溜的小脑袋,都睁着大眼睛,聚精会神的她说话,眼神里全是期盼和希望,突然一种自豪感悠然而生,原来被家人相信、看重,为家人努力是这么让人愉快的事情。

    “制淀粉就是将红薯磨成浆,去除浆里的那部分水!”姚草儿尽量早先简单易懂的词语向大伙表述,务必让她们都能够明白她话里的意思,好在姚家的孩子都不算笨,只要姚草儿稍微点化一下就可以了。

    “啊!原来这么简单啊!我还以为好难呢!要是这样的话,咱去二娘婶子家借用下石碾,在用布兜过滤下红薯浆,等上半天,把红薯浆澄清,不就能把清水倒了吗?”姚笑儿瞪大眼睛看着姚草儿,一副你还没有说完的表情!

    “四妹真聪明,就是这么简单!”原来姚草儿还在担心如何将红薯磨成浆呢,没有想到姚二娘家里居然有石碾子,这可真是瞌睡送枕头。

    “不过这样得到的东西还不算淀粉,咱们必须将水份滤干才能算淀粉,所以最后一步就是用布口袋滤干水分。”

    “那糊化又是什么?”似乎制糖没有那么难吗,姚菱儿不禁想到。

    “糊化就是我们制得的红薯淀粉放在锅中,按照十瓢淀粉,一票水的比列倒入清水,大约煮两刻钟的时间,同时在煮的时候,咱们需要不断搅拌,让淀粉和水混合在一起至成糊状,等到淀粉被煮熟后就可以了。”

    “是不是就想过年咱们打江湖贴门联一样啊,三妹?只不过把面换成了这什么淀粉对不对?”经过姚草儿这么已解释,大家瞬间明白了姚草儿的意思“对!大姐真聪明!”汗!原谅她已经忘记了久远的贴春联事件,如今生活在城市里,已经很少有人家贴春联了,即使贴也不用打浆糊了,只是象征的用透明胶布粘一下而已,不怪她忘记里浆糊啊。

    “那什么又叫糖化?”姚菱儿此时有些跃跃欲试,姚草儿说的这些实在是太简单了,她相信自己一定能做好的。

    “糖化之前能,咱们需要一种叫着麦芽的东西!”

    “什么是麦芽?发芽的麦子?”姚缚松此时也被姚草儿的话,引去了心神,积极的参加到大家的讨论里来。

    “对!就是发芽的麦子!”

    “啊,发芽的麦子,这时节咱们上哪里去弄啊?”姚菱儿不经有些失望,这时节甭说麦子了,连根绿色的草都没有,看来这制糖的事情是干不成了。

    “大姐,你别着急,先听我把话说完,麦芽是制作饴糖的必备材料之一,缺了它咱们什么也别想干!大姐,你还记得我之前问你咱这里有没有麦子的事情。”

    “记得啊!我还告诉你咱家有麦种呢,你不会是想现在种麦子收麦芽吧?可咱家也没有地啊,这马上要开春里,也没有人愿意把田租给咱们啊!”

    “谁说要麦芽就一定得种田里去啊,大姐到时候你看着,妹妹我一定给你变出麦芽来!”姚草儿狡猾一笑,暂时并不打算将得到麦芽的办法告诉大家,打算到时候给大家一个惊喜。

    “你个小丫头还卖起了关子,我看到时候你拿不出来麦芽,才丢脸呢!”见一家子坐在凳子上,就等她把话说清楚呢,结果姚草儿倒好,不说了,气的姚柳儿忍不住的说风凉话刺激她。

    “才不会呢!”姚草儿冲着姚柳儿吐吐舌头,觉着自己真是越来越幼稚了。

    “好了,三妹不说咱们也不问,那有了这麦芽后应该怎办啊?”

    “有了麦芽之后,咱们将糊化的淀粉稍微冷却,加入捣碎的麦芽汁搅拌均匀,在保持温度不能过高情况下,淀粉在麦芽汁的作用下,逐渐糖化,变成了糖液”

    “这样就成了糖?”姚笑儿忍不住舔了舔嘴唇,似乎眼前即使美味的糖块。

    “还没有!制得糖液后,我们需要继续加热搅拌,使糖液里的水份挥发,最终糖就只好了啊!”姚草儿眨眨眼睛,似乎在说,看就是这么简单!(未完待续
小说分类