第七百三十三章 中国菜的基本功（三）（1/2）
作者：易魔尊
“老刘，做点什么吧，没吃早饭有点饿了。”林萧捏起刘芒切过的那根蓑衣黄瓜，放进嘴里吧唧吧唧大嚼起来。
“行。”刘芒瞄了眼桌面：“食材不能浪费，那我就做个鸡肉卷吧。”
“鸡肉卷？”林萧和戈登同时一愣：“你说的是那种墨西哥鸡肉卷吗？”
“是啊，有问题吗？”刘芒点点头，从一旁的筐子中挑出一个西红柿。
“刘，墨西哥鸡肉卷不是中国菜吧？”戈登确认道。
“当然不是了。不过这道菜来到中国后，被人家改良了，改成更适合中国人口味的老北京鸡肉卷。”刘芒笑了笑，拿起菜刀，在西红柿的顶部划了个十字。
“需要帮忙吗？这可是我的拿手菜。”戈登挽起袖子。
“不用，材料都是现成的，等着吃就行。”刘芒摇摇头，在灶台上起锅加水，等水开后把刚才演示刀功剩下的半只鸡扔进去，开小火慢煮。
切过十字花刀的西红柿用滚水烫过，接着撕下外面的皮，切成小丁后，刘芒拿过一个捣蒜钵，捣成浆液状。
“难道是熬制番茄酱？”看到刘芒操作，戈登猜测道。
接下来，两勺高筋粉，一个鸡蛋黄，再加上少许的盐和黑胡椒，刘芒用筷子开始搅拌捣碎的西红柿汁液。
“不对啊，番茄酱可不是这个做法。“戈登按捺住心中的好奇，默默观看起来。
等番茄汁液和鸡蛋、面粉等食材充分混合，变成粘稠的浆液后，刘芒从灶台上取过一个平底锅，等锅烧热后加入少许余油，接着将浆液倒入。
“原来是制作包裹在鸡肉外层的煎饼啊。”直到这时，戈登才反应过来。
粉红色的浆液在锅底发出吱吱的响声，慢慢凝固成型。
刘芒一个漂亮的翻转，凌空把煎饼翻了个面。
依次煎了五个番茄煎饼后，刘芒停下手。这时，另一口锅中的鸡也被烫熟。刘芒用漏勺捞起，扔入冰水中。
“戈登，虽然墨西哥鸡肉卷并不是土生土长的中国菜，但我却套用了中国菜的做法。比如这个鸡肉，就用上了白斩鸡的浸。”
“浸？是什么意思？”
“大概意思是用将滚未滚的水温，把食材烫熟。这样充分保留了食材原本的风味，又不会破坏它的外形。”
刘芒一边讲解，一边把鸡肉从冰水中捞出，带上手套，顺着鸡肉的纹理，撕扯成一条条的鸡丝。
做完这一切，刘芒又取过黄瓜和西生菜，同样切成细丝。
“总厨，要用沙拉酱吗？”单简问道。
“不用，用这个。”刘芒灶台边的调料区，取过一罐中国产的甜面酱，扭开闻了闻：“嗯，还是生的，得再加工一下。”刘芒舀出一大勺，嘴中喃喃自语。
他想用吃北京烤鸭时，所蘸的酱，那种酱需上蒸笼蒸熟，再进行调制。现在时间有限，只有采用简化版本了。
舀了几大勺甜面酱放入平底锅，再按照五比一的比例加入白糖，和一定量的清水，刘芒扭开灶台上的火焰开关。
等到锅中的甜面酱遇热和糖融合，色泽呈绛红色后，再起锅，涂抹在一开始制作好的番茄面饼上，加入鸡肉丝、黄瓜丝、西生菜丝，卷成筒状。
“可以了，来尝尝中国版的鸡肉卷。”刘芒把做好的一个鸡肉卷递给戈登。
“行。”刘芒瞄了眼桌面：“食材不能浪费，那我就做个鸡肉卷吧。”
“鸡肉卷？”林萧和戈登同时一愣：“你说的是那种墨西哥鸡肉卷吗？”
“是啊，有问题吗？”刘芒点点头，从一旁的筐子中挑出一个西红柿。
“刘，墨西哥鸡肉卷不是中国菜吧？”戈登确认道。
“当然不是了。不过这道菜来到中国后，被人家改良了，改成更适合中国人口味的老北京鸡肉卷。”刘芒笑了笑，拿起菜刀，在西红柿的顶部划了个十字。
“需要帮忙吗？这可是我的拿手菜。”戈登挽起袖子。
“不用，材料都是现成的，等着吃就行。”刘芒摇摇头，在灶台上起锅加水，等水开后把刚才演示刀功剩下的半只鸡扔进去，开小火慢煮。
切过十字花刀的西红柿用滚水烫过，接着撕下外面的皮，切成小丁后，刘芒拿过一个捣蒜钵，捣成浆液状。
“难道是熬制番茄酱？”看到刘芒操作，戈登猜测道。
接下来，两勺高筋粉，一个鸡蛋黄，再加上少许的盐和黑胡椒，刘芒用筷子开始搅拌捣碎的西红柿汁液。
“不对啊，番茄酱可不是这个做法。“戈登按捺住心中的好奇，默默观看起来。
等番茄汁液和鸡蛋、面粉等食材充分混合，变成粘稠的浆液后，刘芒从灶台上取过一个平底锅，等锅烧热后加入少许余油，接着将浆液倒入。
“原来是制作包裹在鸡肉外层的煎饼啊。”直到这时，戈登才反应过来。
粉红色的浆液在锅底发出吱吱的响声，慢慢凝固成型。
刘芒一个漂亮的翻转，凌空把煎饼翻了个面。
依次煎了五个番茄煎饼后，刘芒停下手。这时，另一口锅中的鸡也被烫熟。刘芒用漏勺捞起，扔入冰水中。
“戈登，虽然墨西哥鸡肉卷并不是土生土长的中国菜，但我却套用了中国菜的做法。比如这个鸡肉，就用上了白斩鸡的浸。”
“浸？是什么意思？”
“大概意思是用将滚未滚的水温，把食材烫熟。这样充分保留了食材原本的风味，又不会破坏它的外形。”
刘芒一边讲解，一边把鸡肉从冰水中捞出，带上手套，顺着鸡肉的纹理，撕扯成一条条的鸡丝。
做完这一切，刘芒又取过黄瓜和西生菜，同样切成细丝。
“总厨，要用沙拉酱吗？”单简问道。
“不用，用这个。”刘芒灶台边的调料区，取过一罐中国产的甜面酱，扭开闻了闻：“嗯，还是生的，得再加工一下。”刘芒舀出一大勺，嘴中喃喃自语。
他想用吃北京烤鸭时，所蘸的酱，那种酱需上蒸笼蒸熟，再进行调制。现在时间有限，只有采用简化版本了。
舀了几大勺甜面酱放入平底锅，再按照五比一的比例加入白糖，和一定量的清水，刘芒扭开灶台上的火焰开关。
等到锅中的甜面酱遇热和糖融合，色泽呈绛红色后，再起锅，涂抹在一开始制作好的番茄面饼上，加入鸡肉丝、黄瓜丝、西生菜丝，卷成筒状。
“可以了，来尝尝中国版的鸡肉卷。”刘芒把做好的一个鸡肉卷递给戈登。